Individualisierung der Ernährung

23. – 24. September 2015

Tagung

Tutzing

Ethik & Gesundheit, Nachhaltigkeit, Psychologie & Lebensfragen

Inhalt

INDIVIDUALISIERUNG DER ERNÄHRUNG: ZWISCHEN IDEOLOGIE, ALLERGIE UND KULINARISCHEM LIFESTYLE

Individualisierung liegt im Trend – in allen Lebensbereichen. Ob die nächste Urlaubsreise, das Fernsehprogramm oder das Frühstücksmüsli – alles lässt sich individuell zusammenstellen und unterliegt der persönlichen Interpretation. Auch die Ernährung. Wir können essen, was, wann, wie, wo, wie viel und wie wenig wir wollen. Nie waren wir in der Wahl unserer Lebensmittel so frei wie heute, nie waren die Diskussionen um die „richtige Ernährungsweise“ so kontrovers. Und täglich scheinen neue Trends und Empfehlungen hinzuzukommen – kein Ende in Sicht.

Die Fülle des Angebots zu nutzen, scheint dabei „out“ zu sein. Die Entwicklung geht vielmehr hin zu einer Ernährung ex negativo: Ob ovo-lacto-vegetarisch oder raw till 4-vegan, ob high- oder low-carb, ob Clean Eating, Paleo oder Rohkost, ob gluten-, laktose- oder zuckerfrei – Essen wird vielfach danach definiert, was es nicht enthält. Verzicht scheint kein Opfer, sondern Gewinn. Gesucht wird dabei häufig die maßgeschneiderte Ernährung. Sie soll uns individuell geben, was wir uns wünschen. Sie soll uns zeigen, wer und was wir sind. Doch kann das die Ernährung tatsächlich leisten?

Die Tagung diskutiert, wie sich die aktuellen Entwicklungen erklären lassen und welche Bedeutung sie für die Einzelnen und die Gesellschaft haben: Warum entscheiden sich Menschen für oder gegen eine bestimmte Ernährungsweise? Welche Rolle spielt die Persönlichkeit? Wie handlungsleitend ist die erwünschte Identität? Wie gestaltet sich das Zusammenleben, wenn Essen kein verbindender Faktor mehr ist? Und was bedeutet die Individualisierung der Ernährung für die Gemeinschaftsverpflegung und die Ernährungsbildung?

Die Tagung richtet sich an Ernährungsfachleute und Interessierte aus den Bereichen Wissenschaft, Wirtschaft und Wissenstransfer. Herzlich nach Tutzing eingeladen sind auch all jene, die an den aktuellen Entwicklungen rund um die Ernährung interessiert sind und Orientierung im Dschungel der Ernährungstrends suchen.

Dr. Martin Held, Evangelische Akademie Tutzing
Dr. Gesa Schönberger & Nicole Schmitt, Dr. Rainer Wild-Stiftung, Heidelberg

Dr. Gesa Schönberger

Nicole Schmitt

Anreise ab 10:30 Uhr

12.30 Uhr

Beginn der Tagung mit kleinem Imbiß

13.30 Uhr

Individualisierung der Ernährung

Begrüßung und Einführung in die Tagungsthematik

Dr. Martin Held

Dr. Gesa Schönberger

13.45 Uhr

Paleo, G-free, Soylent & Co.

Überblick über die aktuellen Ernährungstrends

Jakob Strobel y Serra

14.30 Uhr

Beef oder vegan? Salat oder Cupcakes?

Essen, Geschlecht und Gesellschaft

Prof. Dr. Paula-Irene Villa Braslavsky

15.15 Uhr

Kaffeepause

15.45 Uhr

"Clean Food"

Blitzlicht

Susanne Schäfer

16.00 Uhr

Natürliche Nahrung

Natur und Kultur der Ernährung des Menschen

Prof. Dr. Kurt Kotrschal

16.45 Uhr

Wie beeinflusst die Persönlichkeit das Gesundheitsverhalten?

Erkenntnisse der psychologischen Forschung

PD Dr. Heike Maas

17.30 Uhr

Zusammenfassende Diskussion des Nachmittags

18.00 Uhr

Abendmahlzeit

19.00 Uhr

Aushandlung von Ernährungsformen im Netz

Am Beispiel des Veganismus

Barbara Wittmann

20.00 Uhr

Der gastrosexuelle Mann. Kochen als Leidenschaft

Lesung und Gespräch mit

Carsten Otte

anschließend Gespräche in den Salons

Veranstaltungsleitung

Dr. Gesa Schönberger

Nicole Schmitt

Dr. Martin Held

Freier Mitarbeiter

Referierende

Referierende & Tagungsteam

Ursula Hein, Fachfrau für Bewusste Kinderernährung, Heidelberg

Dr. Martin Held, Studienleiter Wirtschaft und nachhaltige Entwicklung, Evangelische Akademie Tutzing

Prof. Dr. Kurt Kotrschal, Leiter Konrad Lorenz Forschungsstelle Grünau, Universität Wien

PD Dr. Heike Maas, Medizinische Psychologie, Universitätsklinikum Homburg/Saar

Dr. Astrid Menne, Praxis DermAllegra, Pommelsbrunn-Hohenstadt

Carsten Otte, Autor, Baden-Baden

Rainer Roehl, a’verdis sustainable foodservice solutions, Münster

Mignon von Scanzoni, Coach und Shiatsu-Trainerin, München

Susanne Schäfer, Journalistin & Autorin, DIE ZEIT/Spiegel online, Hamburg

Nicole Schmitt, Dr. Rainer Wild-Sti ftung, Heidelberg

Dr. Gesa Schönberger, Dr. Rainer Wild-Stiftung, Heidelberg

Sabine Schulz-Greve, Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin e. V.

Dr. Thomas Schröder, Vorstand, Dr. Rainer Wild-Sti ftung, Heidelberg

Jakob Strobel y Serra, Frankfurter Allgemeine Zeitung, Frankfurt am Main

Karin Tischer, food & more, Kaarst

Prof. Dr. Paula-Irene Villa, Lehrstuhl Soziologie/Gender-Studies, LMU München

Barbara Wittmann, Vergleichende Kulturwissenschaft , Universität Regensburg

Mag. Michael Zechmann, Blogger, Chefredakteur Portal für Nahrungsmittel-Intoleranz und Präsident Gesellschaft für Ö ffentliche Gesundheit, Innsbruck

Diese Veranstaltung wird für die kontinuierliche Fortbildung von Zertifikatsinhabern der DGE, des VDD und des VDOE mit insgesamt 6 Punkten pro Tag berücksichtigt.